Laporan Penyelenggaraan Makanan Institusi Non Rumah Sakit II

Laporan Penyelenggaraan Makanan Institusi Non RS

oleh :

Aisyah Ratna Saputri

Siti Maysaroh

Niken Dyah

Silvi Rizqi

Istiqomah Agustin

Program Studi Gizi

Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

2015

LINK :lihat seterusnya

Read More

Laporan Penyelenggaraan Makanan Institusi Non RS.

Lihat Seterusnya

Laporan Penyelenggaraan Makanan Institusi Non RS

oleh :

Aisyah Ratna Saputri

Siti Maysaroh

Niken Dyah

Silvi Rizqi

Istiqomah Agustin

Program Studi Gizi

Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

2015

LINK :lihat seterusnya

Read More

Laporan Praktikum Mikrobiologi Isolasi Mikroorganisme

Laporan Praktikum  Mikrobiologi Isolasi Mikroorganisme

 

Oleh :

Aisyah Ratna Saputri

Ina Sholihah

Program Studi Gizi

Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta

2015

LINK :lihat seterusnya

Read More

Antioksidan Zat Gizi dan Non-Gizi

Selamat Datang di BLOG saya ...
oleh Aisyah Ratna , 20.05
sumber : Prof. DR.IR.DeddyMuchatadi,MS.2008.Gizi anti penuaan dini.Bogor: Alfabeta
saya disini akan mengulas sedikit mengenai Antioksidan Zat Gizi dan Non-Gizi
Senyawa  ROS memberikan efek merusak bila keseimbangan antara oksidan dan antioksidan terganggu. keseimbangan ini tergantung pada konsumsi pangan yang membawa asam-asam amnio esensial dalam jumlah yang diperlukan untuk sintesis perotein ( enzim, termasuk enzim2 antioksidan ), serta zat-zat lain yang diperlukan misalnya untuk sintesis berbagai kofaktor misalnya glutation tereduksi, antioksidan oligo-elemen ( Cu, Zn dan Se) yang merupakan kofaktor enzim-enzim misalnya ( superoksida dismutase, SOD, dan glutation peroksidase, GPx) dan dapat mendregadasi senyawa-senyawa ROS, serta vitamin-vitamin antioksidan (vitamin A, C, E dan B2). aktivitas antioksidan yang berasal dari makanan di dalam tubuh, sangat tergantung pada ketersediaan hayatinya. 
Gambar 1. bahan pangan sumber antioksidan zat gizi 

Jenis antioksidan	Contoh bahan makanan
Vit. A dan karotrniod	Mentega, margarine, buah-buahan berwarna kuning, sayuran hijau
Vitamin E	Biji bunga matahari, biji-bijian yang mengandung kadar minyak tinggi, kacang-kacangan, susu dan hasil olahannya.
Vitamin C	Buah-buahan (jeruk, kiwi dan lain-lain), sayur-sayuran ( sebagian rusak dalam pemasakan), kentang
Vitamin B2	Susu, produk hasil olahan susu, daging, ikan, telur, serealia utuh, kacang-kacangan.
Zn	Bahan makan hewani ( daging, udang, ikan , susu dan hasil olahananya)
Cu	Hati, udang, biji-bijian, serealia (kadar dalam makanan tergantung pada konsentrasi Cu dalam tanah)
Se	Serealia,daging, ikan( kadar dalam makanan tergantung pada konsentrasi Se dalam tanah)
Protein	Ovalbumin dalam telur,gliadin dalam gandum

sumber : Belleville-Nabet (1996)
Bahan pangan membawa pula senyawa-senyawa yang tidak dikategorikan sebagai zat gizi, tetapi mempunyai aktivitas antioksidan (tabel 2). senyawa ini dapat berperan dalam pencegahan timbulnya berbagai reaksi patologis. didalam bahan pangan terdapat pula senyawa antinutrisi, mislanya fitat yang dapat mengkelat mineral, lipoksigenase yang dapat merusak vitamin A, asam askorbat oksidase yang dapat mengoksidase vitamnin  C, oligosakarida yang dapat menimbulkan flatulensi, asam lemak tak jenuh yang merupakan substrat preoksidasi lipid.  perlu diketahui bahwa komponen tersebut dapat mempunyai sifat antioksidan pada suatu konsentrasi tertentu, akan tetapi ada pula bertindak sebagai pro-oksidan pada konsentrasi lain.
tabel 2 . Beberapa contoh senyawa antioksidan non-gizi yang terdapat dalam bahan makanan.

Jenis anitoksidan	Contoh bahan makanan
Biogenic amin	Antioksidan berdasarkan fungsi amin dan fenol , contohnya keju
Senyawa fenol: Triosol, hidroksitirosol Vanillin, asam vanilat Timol Karpakrol Gingerol Zingeron	Minyak olive Panili Minyak atsiri dan thyme Minyak thyme Minyak jahe Jahe
Senyawa polifenol: Flavonoid Flavon, flavonol Heterosida flavonoat Kalkon auron biflavonoid	Efektivitas sebagai antioksidan tergantung pada jumlah dan posisi OH, senyawa polifenol banyak terdapat dalam sayur-sayuran daun
Tanin: Asam galat, asam elagat, proatosianidol	Banyak terdapat dalam the, sayuran dan buah-buahan
Komponen tetrapirolik: Klorofil virofeofitin	Antioksidan sinar, banyak terdapat dalam sayur-sayuran ( hijau ) dan ganggang.

Read More

Infused Water.

mau sehatt ???
baca selengkapnya 
INFUSED WATER.. :)

     Seminar Kesehatan gizi” Infused Water, Gaya Sehat Minum air” dilaksanakan oleh Himpunan Mahasiswa Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat (HMP-Gizi Kesmas) FKM USU di Auditorium Martabe, Kantor Gubenur Sumatera Utara (7/6/2014). 

      Pemateri pertama dalam seminar ini adalah Bapak Oslida Martony SKM, M.Kes (Sekretaris Ikatan Ahli Kesehatan Masyarakat Indonesia/IAKMI Sumatera Utara) dengan topik “Manfaat dan Kandungan Gizi Infused Water”. Sedangkan pemateri kedua adalah Bapak Prof. Dr. Ahmad Sulaiman, MS (Ketua Ahli Pangan Indonesia, Dosen IPB dan Auditor Carrefour Indonesia) dengan topic “Fruit and Vegetable Infused Water: Green, Trend and Its Safety”..

     Dalam paparannya Bapak Oslida menerangkan bahwa infused water (SPA water) adalah minuman air putih berisi potongan buah, daun, rempah dan didiamkan beberapa jam sebelum diminum, sehingga air putih tersebut mempunyai rasa sesuai dengan buah/daun/rempah yang di masukkan tersebut. Manfaat infused water untuk menurunkan berat badan, anti oksidan, minuman kesehatan dan meningkatkan konsumsi buah dan rempah. Beliau juga memberikan 5 resep infused water yaitu campuran buah jeruk dan lemon, buah mentimun, stroberi, stroberi lemon dan nenas mint infused water.

      Bapak Prof. Dr. Ahmad Sulaiman, MS (guru besar keamanan pangan dan gizi IPB) yang telah banyak mempunyai pengalaman penelitian tentang pangan di dalam dan di luar negri menyatakan bahwa infused water sebaiknya menggunakan buah-buahan local untuk menghindari kontaminasi pestisida dari buah-buahan import yang telah disimpan lama. Akumulasi dari pestisida yang dikonsumsi selama bertahun-tahun akan mengganggu kesehatan dan dapat mengurangi sifat maskulin laki-laki menjadi feminin.

(Rahayu Lubis, 2014) 

Infused water adalah airyang mengandung sari buah atau biasa disebut rendaman buah. 

Mengapa harus infused water ???

alasannya adalah dunia moderen  --> healty life --> kesehatan / dokter --> kurang minum air putih ( boring, bosan ), kurang olah raga dan usus penuh toksin ( gampang sakit ),  minuman instan ( terbiasa ), --> solusinya adalah infused water sehingga  tidak bosan  karena ada rasannya, vitamin C dalam infused water  memperkuat daya tahan tubuh, merupakan bahan alami sehingga sehat untuk dikonsumsi. 

Infused water diakibatkan oleh osmosis. Adalah perpindahan molekul air melalui membran semi permeabel  dari daerah yang memiliki konsistensi rendah ke daerah yang memiliki. NB tidak semua molekul dapat berindah.( Hendy Taunardi, 2014)

Daftar Pustaka 

Lubis, Rahayu. 2014. Seminar Kesehatan Gizi " Infus Water , Gaya Sehat Minum  Air ". Fakultas Kesehatan Masyarakat: Universitas Sumatra Utara

Taunardi, Hendy.2014. Cara Menghitung Kadar Vitamin C Infused Water . https://prezi.com/uzdbxqtn6xk-/cara-menghitung-kadar-viamin-c-infused-water/.

Read More

Diet MAYO.

-DIET MAYO-

        Bagi anda yang menginginkan diet yang aman dan mudah, bisa coba diet mayo ini, untuk lebih lengkapnya baca artikel ini.... sipp

 DR. OZ Resep Menu Diet Mayo Ala Indonesia - Apakah anda sudah tahu apa itu diet mayo ? Bagi anda yang belum tahu dengan diet mayo, saya berikan penjelasan sedikit tentang diet ini ya.Diet mayo  merupakan program diet yang di gagas oleh Mayo Clinic's USA dengan metode diet mayo diet tanpa garam yang dilakukan 13 hari tidak makan garam atau makanan yang mengandung rasa asin.

Resep Menu Diet Mayo Indonesia

Diet mayo menu makanan yang harus anda perhatikan adalah persyaratan yang utamanya kan jangan makan garam atau yang mengandung garam. Jadi selama kita menjalankan program diet mayo selama 14 hari jangan sekali-kali kita mengkonsumsi makanan ber garam. Ketika hal ini dilanggar maka kita harus mengulangnya lagi dari awal.

 

Cara kerja  resep diet mayo ini :

     Ketika kita melakukan diet mayo yang berlangsung selama 13 hari, maka garam dan air di tubuh kita mengalami proses pengeluaran dari urin dan feses. Ketika hal ini terjadi dan tubuh kita tidak mendapatkan asupan garam dan makanan yg bisa meningkatkan volum air dalam tubuh (krn penyebab gemuk salah satunya yaitu air di tubuh) maka tubuh kita akan berkurang berat badannya.

      Diet program mayo clinic, dianjurkan agar sering minum air mineral. minimalnya minum air sebanyak 8 gelas setiap hari. Berdasarkan penelitian setelah melaksanakan program diet mayo clinic ini berat badan turun cukup banyak dan kondisi kimiawi dalam tubuh kita cenderung lebih baik dari sebelumnya. Minimalnya anda harus melakukan diet mayo ini satu kali dalam setahun.

Diet Mayo Hari Pertama dan Diet Mayo Hari ke 8 :

• Pagi Hari : 1 Gelas Kopi atau Teh plus gula tapi jangan sampai menggunakan susu.
• Siang Hari : Telur rebus 2 butir dan 1 tomat + rebusan bayam
• Malam Hari : Daging bakar sebanyak 150 gram + daun selada yg dicampurkan dgn air jeruk lemon atau air jeru nipis yang dicampur juga dengan 1 sdm minyak zaitun.

Diet Mayo Hari 2 dan Diet Mayo Hari ke 9 :

• Pagi Hari : 1 Gelas Kopi atau Teh plus gula tapi jangan sampai menggunakan susu.
• Siang Hari : Daging bakar atau daging rebus satu potong dan daun selada yg dicampurkan dgn air jeruk lemon atau air jeru nipis yang dicampur juga dengan 1 sdm minyak zaitun. Tidak lupa juga 1 buah yang segar.
• Malam Hari : Ham 2 iris atau daging ayam yang di rebus, plus yoghurt segelas saja.

Diet Mayo Hari 3 dan Diet Mayo Hari ke 10 :

• Pagi Hari : 1 Gelas Kopi atau Teh plus gula tapi jangan sampai menggunakan susu dan juga roti bakar satu potong saja.
• Siang Hari : Kukusan daun seledri, tomat 1 buah dan buah segar lainnya satu buah saja.
• Malam Hari : Telur yang direbus sebanyak 2 butir, ham 2 iris atau kalau tidak ada ayam rebus, dan daun selada yg dicampurkan dgn air jeruk lemon atau air jeru nipis yang dicampur juga dengan 1 sdm minyak zaitun.

Diet Mayo Hari 4 dan Diet Mayo Hari ke 11 :

• Pagi Hari : 1 Gelas Kopi atau Teh plus gula tapi jangan sampai menggunakan susu dan juga roti bakar satu potong saja.
• Siang Hari : Rebusan telur 1 buah, jus wortel 1 buah, dan 60 gram keju
• Malam Hari : Buah dengan ukuran kecil sebanyak satu kaleng kecil, daun selada yg dicampurkan dgn air jeruk lemon atau air jeru nipis yang dicampur juga dengan 1 sdm minyak zaitun, dan yoghurt satu gelas.

Diet Mayo Hari 5 dan Diet Mayo Hari ke 12 :

• Pagi Hari : Parutan atau jus dari wortel dengan ukuran besar, tambahkan lemon
• Siang Hari : Ikan agak  besar yang dipepes atau dibakar
• Malam Hari : Daging yang dibakar atau direbus juga boleh satu potong saja, daun selada yg dicampurkan dgn air jeruk lemon atau air jeru nipis yang dicampur juga dengan 1 sdm minyak zaitun, dan kukusan daun seledri.

Diet Mayo Hari 6 dan Diet Mayo Hari ke 13 :

• Pagi Hari : 1 Gelas Kopi atau Teh plus gula tapi jangan sampai menggunakan susu dan juga roti bakar satu potong saja.
• Siang Hari : satu dada ayam rebus, dan daun selada yg dicampurkan dgn air jeruk lemon atau air jeru nipis yang dicampur juga dengan 1 sdm minyak zaitun, dan lemon
• Malam Hari : Telur rebus 2 butir saja, dan jus wortel

Diet Mayo Hari 7 :

• Pagi Hari : Segelas teh jangan pakai gula
• Siang Hari : Daging rebus atau daging yang dibakar sebanyak satu potong saja, dan buah segar
• Malam Hari : Puasa, namun boleh untuk meminum air walaupun dalam jumlah yang banyak.

Diet Mayo Hari 14 :

• Mulai normal ke menu makanan yang biasa anda konsumsi, namun saran saya mulai saat ini anda kurangi makanan yang mengandung banyak gula dan lemak.

semoga bermanfaat dan selamat mencoba, salam sehat

Read More

Gizi Seimbang, Bangsa Sehat Berprestasi.

Malam teman.. Kali ini dari ILMAGI (Ikatan Mahasiswa Gizi Indonesia ) akan menyampaikan mengenai Gizi Seimbang, Bangsa Sehat Berprestasi. Untuk lebih lanjutnya mari kita baca artikel di bawah ini...

Dalam rangka memperingati Hari Gizi Nasional ke 55, Kementrian Kesehatan Republik Indonesia memperkenalkan slogan baru untuk menggantikan pesan "4 Sehat 5 Sempurna".
Pesan 4 Sehat 5 Sempurna sudah mengakar pada masyarakat Indonesia yang isinya lebih fokus terhadap pola konsumsi sehari-hari. Di era kemajuan ilmu pengetahuan, terbukti bahwa untuk membentuk tubuh yang sehat, kita tidak hanya perlu memperhatikan pola konsumsi, tapi juga pola hidup bersih, aktivitas fisik dan kontrol berat badan. Oleh karenanya keempat hal tersebut yang selanjutnya dijadikan sebagai 4 pilar gizi seimbang.
Asupan gizi yang baik dan pola hidup yang baik dapat menjadikan seseorang menjadi sehat. Akan tetapi ada tujuan yang dapat dicapai lebih dari sekedar sehat yaitu "berprestasi" jika kita mau menerapkan pola hidup gizi seimbang.
Pesan "4 Sehat 5 Sempurna" digantikan dengan "Gizi Seimbang, Bangsa Sehat Berprestasi".
Mari sampaikan pesan pada seluruh masyarakat Indonesia untuk mengenal isi dari Gizi Seimbang. 4 pilar Gizi Seimbang yaitu asupan makan yang baik dan cukup, lakukan aktivitas fisik, kontrol berat badan normal dan biasakan untuk melakukan pola hidup bersih.

Gizi seimbang selanjutnya dijabarkan menjadi 10 Pesan Gizi Seimbang.

     Selain itu, ILMAGI juga mengadakan Pendidikan Sarapan Sehat Nasional di Bogor. Hal tersebut bertujuan untuk memebentuk anak yang bergizi seimbang dan sehat berprestasi.
     
Hari ini, 24 Januari 2015, telah dilaksanakan Pendidikan Sarapan Sehat Nasional di Bogor. Kegiatan Pendidikan Sarapan Sehat Nasional diprakarsai oleh AIPGI (Asosiasi Institusi Pendidikan Tinggi Gizi Indonesia) dan PERGIZI. Kali ini, kegiatan Pendidikan Sarapan Sehat Nasional dibantu oleh teman - teman dari HIMAGIZI IPB dan HMPPI di Bogor. Kegiatan ini akan dilakukan di 10 kota/kabupaten di Indonesia, dan Bogor menjadi kota pertama dilaksanakannya kegiatan ini. Pendidikan Sarapan Sehat Nasional di kabupaten dan kota Bogor dilakukan di 6 sekolah dasar dengan sasaran 1.250 siswa dan 50 guru SD. Kegiatan ini bertujuan untuk menanamkan kebiasaan sarapan tiap hari sejak masih di sekolah dasar. Dalam kegiatan ini dilaksanakan kegiatan sarapan sehat, pembagian komik "Ayo Sarapan Sehat!", dan berbagai kegiatan seru lainnya.
    Terimakasih kepada teman - teman HIMAGIZI IPB dan HMPPI yang telah membantu dalam menyukseskan acara Pendidikan Sarapan Nasional kali ini, serta kepada AIPGI dan PERGIZI untuk arahan dan dukungannya sehingga acara ini berjalan dengan lancar.
      Kegiatan Pendidikan Sarapan Sehat Nasional masih akan diadakan di 9 kota lainnya. Mari ramaikan kegiatan ini dan tanamkan kebiasaan sarapan sehat setiap hari!
MARI SARAPAN SEHAT! BANGSA SEHAT BANGSA BERPRESTAS

Semoga dengan artikel ini dapat menciptakan atau meningkatkan penerus-penerus bangsa yang bergizi, sehat dan berprestasi. Salam Gizi

Read More

Diabetes Mellitus.

Semoga bermanfaat bagi para penderita diabetes maupun sebagai terapi diet mandiri...simak !
"TIP MEMILIH BAHAN MAKANAN DAN TAMBAHAN MAKANAN BAGI DIABETESI"

Beras Merah

Berapa jumlah nasi merah yang bisa dikonsumsi oleh seorang diabetesi ?

pemberian nasi merah atau nasi coklat bisa disesuaikan. Jauh lebih baik lagi jika anda bersedia konsultasi dengan ahli gizi untuk menghitung bobotnya. Jumlah nasi yang diberikan disesuaikan dengan kebutuhan setiap individu.

Pada umumnya, nasi merah atau coklat yang diberikan untuk perempuan sekitar 100-120 gram dan 120-150 gram untuk laki-laki.

Nasi merah baik dikonsumsi untuk diabetesi karena tinggi serat namun memiliki nilai GI yang rendah.

Jenis gula apa yang baik dikonsumsi diabetesi ?

gula yang baik adalah gula rendah kalori 

1. Gula Aren dan Gula Kelapa

  di dalam  gula aren terkandung zat besi yang cukup tinggi. Nilai indeks glikemik gula aren atau kelapa  sekitar 35. Konsumsi gula aren tidak akan meningkatkan kadar gula dalam darah, sehingga sangat cocok diberikan kepada pnderita diabetes. 

Gula aren lebih baik dibandingkan dengan gula pasir karena nilai indeks glikemiknnya rendah. 

2. Gula Jagung

Menurut penelitian gula jagung memiliki kadar kalori yang lebih rendah daripada gula tebu, sehingga bisa dijadikan alternatif penggangti gula untuk diabetesi. Namun, ada salah satu jenis gula jagung yang berbahaya untuk diabetesi karena dalamnya terkandung kalori cukup tinggi, yaitu HFCS atau High Fructose Corn Syrup. karena itu, jangan salah memilih jenis gula jagung. Pilih yang benar-benar rendahkalori dan aman dikonsumsi oleh para diabetesi.

 3. Stevia ( gula alternatif paling aman )

Apa gula alternatif yang paling aman untuk diabetesi ?

Ada 3 jenis gula alternatif yang paling aman. Dua dari gula substituen terbaik berasal dati tanaman, yaitu Stevia dan Lo han guo . Stevia berasal dari daun tanaman  stevia yeng merupakan tanaman yang berasal Amerika Selatan. Stevia memiliki rasa sangat manis dan biasa dijual dalam bentuk suplemen. Stevia aman dalam bentuk alami dan dapat digunakan untuk memberikan rasa manis pada makanan dan minuman.

   Alternatif ketiga adalah mengguakan glukosa murni ( dekstrosa). Tinggkat kemanisannya hanya 70% dari tngkat kekmanisan sukrosa. Meskipun sedikit lebih mahal dibandingkan dengan gula biasa, tetapi dekstrosa tidak memberikan efek buruk terhadap  kesehatan. dekstroksa seperti gula alternatif lain  yang relatif lebih aman. Hal ini berbeda dengan fruktosa dan glukosa yang dapat diserap tubuh secara langsung. (Rifka, 2014)

SUMBER : Dewi, Rafika Kumala.2014. Diabetes Bukan Untuk Ditakuti .Magelang: FMedia

Read More

Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Campuran

A. KEAMANAN PANGAN

       Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia. Pangan yang aman setara bermutu dan bergizi tinggi sangat penting peranannya bagi pertumbuhan, pemeliharaan, dan peningkatan derajat kesehatan serta peningkatan kecerdasan masyarakat.

Prinsip Keamanan Makanan :

1.      Good Manufucturing Practices (GMP)

2.      Hygiene dan sanitasi makanan (penyehatan makanan)

3.      Penggunaan bahan tambahan makanan

1.       Pemilihan Bahan Makanan

a. Memilih dan ciri-ciri makanan yang berkualitas

b.Tanda kerusakan bahan makanan

c. Penggunaan Bahan Tambahan Pangan

2.   Penyimpanan Bahan Makanan

Cara penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan makanan (kering atau basah), baik kualitas maupun kuantitas (termasuk standar mutu gizi) pada tempat yang sesuai dengan karakteristik bahan makanannya.

•    Instalasi gizi atau unit gizi, harus mempunyai ruang penyimpanan untuk bahan makanan kering (gudang bahan makanan) dan ruang pendingin, serta ruang pembekuan (freezer)

3 . Pengolahan Makanan

•    Pengolahan makanan yang baik adalah pengolahan makanan yang mengikuti kaidah prinsip-prinsip higiene dan sanitasi atau cara produk makanan yang baik.

4.      Penyimpanan makanan masak

No	Jenis Makanan	Suhu penyimpanan
		Disajiakan dalam waktu lama	Akan segera disajikan	Belum segera disajikan
1.	Makanan kering	25°C s/d 30°C
2.	Makanan basah (berkuah)		> 60°C	-10°C
3.	Makanan cepat basi (santan,telur,susu)		±65,5°C	-5°C s/d -1°C
4.	Makanan disajiakan dingin		5°C s/d 10°C	<10°C

5.      Pengangkutan Makanan

      Penyimpanan dan pengakutan harus memperhatikan wadah penyimpanan makanan masak (setiap makanan masak memiliki wadah yang terpisah ), pemisahan berdasarkan pada jenis makanan. Setiap wadah harus memiliki tutup tetapi tetap berventilasi.

6.      Penyajian makanan

1.       Disajikan secara hygienes dan menarik

2.       Rapi dan bersih

3.       Tidak terkontaminasi bahan berbahaya

4.       Trolley pengangkut bersih

B. HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN

     Higiene adalah usaha kesehatan preventif yang menitik beratkan kegiatannya kepada usaha kesehatan individu. Sedangkan sanitasi adalah usaha kesehatan lingkungan lebih banyak memperhatikan masalah kebersihan untuk mencapai kesehatan.

•          Kegiatan penyehatkan makanan dan minuman di RumahSakit ditujukan untuk :

•          Tersedianya makanan yang berkualitas baik dan aman bagi kesehatan konsumen.

•          Menurunnya kejadian resiko penularan penyakit atau gangguan kesehatan melalui makanan.

•          Terwujudnya perilaku kerja yang sehat dan benar dalam penangganan makanan.

Higiene Tenaga Penjamahan Makanan

•          Kebersihan dalam pengolahan makanan yang aman dan sehat, karena penjamah makanan juga merupakan salah satu vektor yang dapat mencemari bahan pangan baik berupa cemaran fisik, kimia maupun biologis.

Higiene Peralatan Pengolahan Makanan

•          Upaya-upaya untuk menghindari pencemaran pangan dari peralatan yang kotor hal-hal berikut :

-        i  Gunakanlah peralatan yang mudah dibersihkan. Peralatan yang terbuat dari stainless steel umumnya mudah dibersihkan. Karat dari peralatan logam dapat menjadi bahaya kimia dan lapisan logam yang terkelupas dapat menjadi bahaya fisik jika masuk ke dalam pangan.

-          Bersihkan permukaan meja tempat pengolahan pangan dengandeterjen/sabun dan air bersih dengan benar.

-          Bersihkan semua peralatan termasuk pisau, sendok, panci, piring setelah dipakai dengan menggunakan deterjen/sabun dan air panas.

-          Letakkan peralatan yang tidak dipakai dengan menghadap ke bawah

-          Bilas kembali peralatan dengan air bersih sebelum mulai memasak. Kebersihan peralatan pengolahan dapat dijaga dengan menerapkan cara pencucian peralatan yang benar dan tepat.

1.       Sanitasi Air dan Lingkungan

Berikut upaya sanitasi air dan lingkunganyang dapat diterapkan :

-          Menggunakan air yang tidak berwarna, tidak berbau,dan tidak berasa

-          Air yang digunakan harus memenuhi persyaratan kualitas air besih dan atau air minum

-          Air yang disimpan dalam ember harus selalu tertutup, jangan dikotori dengan mencelupkan tangan.

-          Menjaga kebersihan ketika memasak sehingga tidak ada peluang untuk pertumbuhan mikrobia

-          Menjaga dapur dan tempat pengolahan makanan agar bebas dari tikus,kecoa,lalat,serangga dan hewan lain

-          Tutup tempat sampah, buanglah sampah secara teratur ke TPS

-          Membersihkan lantai dan dinding secara teratur

-          Pastikan saluran pembuangan air limbah (SPAL) berfungsi dengan baik

-          Sediakan tempat cuci tangan yang memenuhi syarat

C. KESELAMATAN KERJA

     Keselamatan kerja (safety)adalah segala upaya atau tindakan yang harus diterapkan dalam rangka menghindari kecelakaan yang terjadi akibat kesalahan kerja petugas ataupun kelalaian/kesengajaan

•          Tujuan : Menjamin  keselamatan kerja pegawai meliputi seluruh aspek pekerjaan yang berbahaya.

•          Prinsip Keselamatan Kerja Pegawai Dalam Proses Penyelenggaraan

-          Pengendalian teknis

-          Adanya pengawasan kerja yang dilakukan oleh penanggung jawab dan terciptanya kebiasaan kerja yang baik oleh pegawai.

-          Pekerjaan yang ditugaskan hendaknya sesuai dengan kemampuan kerja dari pegawai.

•             . Prosedur keselamatan kerja

-          Ruang penerimaan dan penyimpanan bahan makanan

-          Diruang persiapan dan pengolahan makanan.

-          Diruang distribusi makanan di unit pelayanan gizi.

-          Didapur ruang rawat inap.

-          Alat pelindung kerja.

 SEMOGA BERMANFAAT

Read More