Laporan Penyelenggaraan Makanan Institusi Non RS
oleh :
Aisyah Ratna Saputri
Siti Maysaroh
Niken Dyah
Silvi Rizqi
Istiqomah Agustin
Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Senin, 26 Januari 2015
Laporan Penyelenggaraan Makanan Institusi Non RS.
Lihat Seterusnya
Laporan Penyelenggaraan Makanan Institusi Non RS
oleh :
Aisyah Ratna Saputri
Siti Maysaroh
Niken Dyah
Silvi Rizqi
Istiqomah Agustin
Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Laporan Praktikum Mikrobiologi Isolasi Mikroorganisme
Laporan Praktikum Mikrobiologi Isolasi Mikroorganisme
Oleh :
Aisyah Ratna Saputri
Ina Sholihah
Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
2015
LINK :lihat seterusnya
Antioksidan Zat Gizi dan Non-Gizi
Selamat Datang di BLOG saya ...
oleh Aisyah Ratna , 20.05
sumber : Prof. DR.IR.DeddyMuchatadi,MS.2008.Gizi anti penuaan dini.Bogor: Alfabeta
saya disini akan mengulas sedikit mengenai Antioksidan Zat Gizi dan Non-Gizi
Senyawa ROS memberikan efek merusak bila keseimbangan antara oksidan dan antioksidan terganggu. keseimbangan ini tergantung pada konsumsi pangan yang membawa asam-asam amnio esensial dalam jumlah yang diperlukan untuk sintesis perotein ( enzim, termasuk enzim2 antioksidan ), serta zat-zat lain yang diperlukan misalnya untuk sintesis berbagai kofaktor misalnya glutation tereduksi, antioksidan oligo-elemen ( Cu, Zn dan Se) yang merupakan kofaktor enzim-enzim misalnya ( superoksida dismutase, SOD, dan glutation peroksidase, GPx) dan dapat mendregadasi senyawa-senyawa ROS, serta vitamin-vitamin antioksidan (vitamin A, C, E dan B2). aktivitas antioksidan yang berasal dari makanan di dalam tubuh, sangat tergantung pada ketersediaan hayatinya.
Gambar 1. bahan pangan sumber antioksidan zat gizi
sumber : Belleville-Nabet (1996)
Bahan pangan membawa pula senyawa-senyawa yang tidak dikategorikan sebagai zat gizi, tetapi mempunyai aktivitas antioksidan (tabel 2). senyawa ini dapat berperan dalam pencegahan timbulnya berbagai reaksi patologis. didalam bahan pangan terdapat pula senyawa antinutrisi, mislanya fitat yang dapat mengkelat mineral, lipoksigenase yang dapat merusak vitamin A, asam askorbat oksidase yang dapat mengoksidase vitamnin C, oligosakarida yang dapat menimbulkan flatulensi, asam lemak tak jenuh yang merupakan substrat preoksidasi lipid. perlu diketahui bahwa komponen tersebut dapat mempunyai sifat antioksidan pada suatu konsentrasi tertentu, akan tetapi ada pula bertindak sebagai pro-oksidan pada konsentrasi lain.
tabel 2 . Beberapa contoh senyawa antioksidan non-gizi yang terdapat dalam bahan makanan.
oleh Aisyah Ratna , 20.05
sumber : Prof. DR.IR.DeddyMuchatadi,MS.2008.Gizi anti penuaan dini.Bogor: Alfabeta
saya disini akan mengulas sedikit mengenai Antioksidan Zat Gizi dan Non-Gizi
Senyawa ROS memberikan efek merusak bila keseimbangan antara oksidan dan antioksidan terganggu. keseimbangan ini tergantung pada konsumsi pangan yang membawa asam-asam amnio esensial dalam jumlah yang diperlukan untuk sintesis perotein ( enzim, termasuk enzim2 antioksidan ), serta zat-zat lain yang diperlukan misalnya untuk sintesis berbagai kofaktor misalnya glutation tereduksi, antioksidan oligo-elemen ( Cu, Zn dan Se) yang merupakan kofaktor enzim-enzim misalnya ( superoksida dismutase, SOD, dan glutation peroksidase, GPx) dan dapat mendregadasi senyawa-senyawa ROS, serta vitamin-vitamin antioksidan (vitamin A, C, E dan B2). aktivitas antioksidan yang berasal dari makanan di dalam tubuh, sangat tergantung pada ketersediaan hayatinya.
Gambar 1. bahan pangan sumber antioksidan zat gizi
Jenis antioksidan
|
Contoh bahan makanan
|
Vit. A dan karotrniod
|
Mentega, margarine, buah-buahan berwarna kuning,
sayuran hijau
|
Vitamin E
|
Biji bunga matahari, biji-bijian yang mengandung
kadar minyak tinggi, kacang-kacangan, susu dan hasil olahannya.
|
Vitamin C
|
Buah-buahan (jeruk, kiwi dan lain-lain),
sayur-sayuran ( sebagian rusak dalam pemasakan), kentang
|
Vitamin B2
|
Susu, produk hasil olahan susu, daging, ikan,
telur, serealia utuh, kacang-kacangan.
|
Zn
|
Bahan makan hewani ( daging, udang, ikan , susu
dan hasil olahananya)
|
Cu
|
Hati, udang, biji-bijian, serealia (kadar dalam
makanan tergantung pada konsentrasi Cu dalam tanah)
|
Se
|
Serealia,daging, ikan( kadar dalam makanan
tergantung pada konsentrasi Se dalam tanah)
|
Protein
|
Ovalbumin dalam telur,gliadin dalam gandum
|
sumber : Belleville-Nabet (1996)
Bahan pangan membawa pula senyawa-senyawa yang tidak dikategorikan sebagai zat gizi, tetapi mempunyai aktivitas antioksidan (tabel 2). senyawa ini dapat berperan dalam pencegahan timbulnya berbagai reaksi patologis. didalam bahan pangan terdapat pula senyawa antinutrisi, mislanya fitat yang dapat mengkelat mineral, lipoksigenase yang dapat merusak vitamin A, asam askorbat oksidase yang dapat mengoksidase vitamnin C, oligosakarida yang dapat menimbulkan flatulensi, asam lemak tak jenuh yang merupakan substrat preoksidasi lipid. perlu diketahui bahwa komponen tersebut dapat mempunyai sifat antioksidan pada suatu konsentrasi tertentu, akan tetapi ada pula bertindak sebagai pro-oksidan pada konsentrasi lain.
tabel 2 . Beberapa contoh senyawa antioksidan non-gizi yang terdapat dalam bahan makanan.
Jenis anitoksidan
|
Contoh bahan makanan
|
Biogenic amin
|
Antioksidan berdasarkan fungsi amin dan fenol , contohnya keju
|
Senyawa fenol:
Triosol, hidroksitirosol
Vanillin, asam vanilat
Timol
Karpakrol
Gingerol
Zingeron
|
Minyak olive
Panili
Minyak atsiri dan thyme
Minyak thyme
Minyak jahe
Jahe
|
Senyawa polifenol:
Flavonoid
Flavon, flavonol
Heterosida flavonoat
Kalkon auron
biflavonoid
|
Efektivitas sebagai antioksidan tergantung pada jumlah dan posisi OH,
senyawa polifenol banyak terdapat dalam sayur-sayuran daun
|
Tanin:
Asam galat, asam elagat, proatosianidol
|
Banyak terdapat dalam the, sayuran dan buah-buahan
|
Komponen tetrapirolik:
Klorofil
virofeofitin
|
Antioksidan sinar, banyak terdapat dalam sayur-sayuran ( hijau ) dan
ganggang.
|
Infused Water.
baca selengkapnya
INFUSED WATER.. :)
Seminar Kesehatan gizi” Infused Water, Gaya Sehat Minum air”
dilaksanakan oleh Himpunan Mahasiswa Peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat
(HMP-Gizi Kesmas) FKM USU di Auditorium Martabe, Kantor Gubenur
Sumatera Utara (7/6/2014).
Pemateri pertama dalam seminar ini adalah Bapak Oslida Martony SKM,
M.Kes (Sekretaris Ikatan Ahli Kesehatan Masyarakat Indonesia/IAKMI
Sumatera Utara) dengan topik “Manfaat dan Kandungan Gizi Infused Water”.
Sedangkan pemateri kedua adalah Bapak Prof. Dr. Ahmad Sulaiman, MS
(Ketua Ahli Pangan Indonesia, Dosen IPB dan Auditor Carrefour Indonesia)
dengan topic “Fruit and Vegetable Infused Water: Green, Trend and Its
Safety”..
Dalam paparannya Bapak Oslida menerangkan bahwa infused water (SPA
water) adalah minuman air putih berisi potongan buah, daun, rempah dan
didiamkan beberapa jam sebelum diminum, sehingga air putih tersebut
mempunyai rasa sesuai dengan buah/daun/rempah yang di masukkan tersebut.
Manfaat infused water untuk menurunkan berat badan, anti oksidan,
minuman kesehatan dan meningkatkan konsumsi buah dan rempah. Beliau juga
memberikan 5 resep infused water yaitu campuran buah jeruk dan lemon,
buah mentimun, stroberi, stroberi lemon dan nenas mint infused water.
Bapak Prof. Dr. Ahmad Sulaiman, MS (guru besar keamanan pangan dan gizi
IPB) yang telah banyak mempunyai pengalaman penelitian tentang pangan di
dalam dan di luar negri menyatakan bahwa infused water sebaiknya
menggunakan buah-buahan local untuk menghindari kontaminasi pestisida
dari buah-buahan import yang telah disimpan lama. Akumulasi dari
pestisida yang dikonsumsi selama bertahun-tahun akan mengganggu
kesehatan dan dapat mengurangi sifat maskulin laki-laki menjadi feminin.
(Rahayu Lubis, 2014)
Infused water adalah airyang mengandung sari buah atau biasa disebut rendaman buah.
Mengapa harus infused water ???
alasannya
adalah dunia moderen --> healty life --> kesehatan / dokter
--> kurang minum air putih ( boring, bosan ), kurang olah raga dan
usus penuh toksin ( gampang sakit ), minuman instan ( terbiasa ),
--> solusinya adalah infused water sehingga tidak bosan karena ada
rasannya, vitamin C dalam infused water memperkuat daya tahan tubuh,
merupakan bahan alami sehingga sehat untuk dikonsumsi.
Infused
water diakibatkan oleh osmosis. Adalah perpindahan molekul air melalui
membran semi permeabel dari daerah yang memiliki konsistensi rendah ke
daerah yang memiliki. NB tidak semua molekul dapat berindah.( Hendy
Taunardi, 2014)
Daftar Pustaka
Lubis,
Rahayu. 2014. Seminar Kesehatan Gizi " Infus Water , Gaya Sehat Minum
Air ". Fakultas Kesehatan Masyarakat: Universitas Sumatra Utara
Taunardi,
Hendy.2014. Cara Menghitung Kadar Vitamin C Infused Water .
https://prezi.com/uzdbxqtn6xk-/cara-menghitung-kadar-viamin-c-infused-water/.
Diet MAYO.
-DIET MAYO-
Bagi anda yang menginginkan diet yang aman dan mudah, bisa coba diet
mayo ini, untuk lebih lengkapnya baca artikel ini.... sipp
DR. OZ Resep Menu Diet Mayo Ala Indonesia -
Apakah anda sudah tahu apa itu diet mayo ? Bagi anda yang belum tahu
dengan diet mayo, saya berikan penjelasan sedikit tentang diet ini ya.Diet mayo merupakan program diet yang di gagas oleh Mayo Clinic's USA dengan metode diet mayo diet tanpa garam yang dilakukan 13 hari tidak makan garam atau makanan yang mengandung rasa asin. Resep Menu Diet Mayo Indonesia
Diet mayo menu makanan yang harus anda perhatikan adalah
persyaratan yang utamanya kan jangan makan garam atau yang mengandung
garam. Jadi selama kita menjalankan program diet mayo selama 14 hari
jangan sekali-kali kita mengkonsumsi makanan ber garam. Ketika hal ini
dilanggar maka kita harus mengulangnya lagi dari awal.
Diet program mayo clinic, dianjurkan agar sering minum air
mineral. minimalnya minum air sebanyak 8 gelas setiap hari. Berdasarkan
penelitian setelah melaksanakan program diet mayo clinic ini berat badan
turun cukup banyak dan kondisi kimiawi dalam tubuh kita cenderung lebih
baik dari sebelumnya. Minimalnya anda harus melakukan diet mayo ini
satu kali dalam setahun.
Cara kerja resep diet mayo ini :
Ketika kita melakukan diet mayo yang berlangsung selama 13 hari, maka
garam dan air di tubuh kita mengalami proses pengeluaran dari urin dan
feses. Ketika hal ini terjadi dan tubuh kita tidak mendapatkan asupan
garam dan makanan yg bisa meningkatkan volum air dalam tubuh (krn
penyebab gemuk salah satunya yaitu air di tubuh) maka tubuh kita akan
berkurang berat badannya.
- Pagi Hari : 1 Gelas Kopi atau Teh plus gula tapi jangan sampai menggunakan susu.
- Siang Hari : Telur rebus 2 butir dan 1 tomat + rebusan bayam
- Malam Hari : Daging bakar sebanyak 150 gram + daun selada yg dicampurkan dgn air jeruk lemon atau air jeru nipis yang dicampur juga dengan 1 sdm minyak zaitun.
Diet Mayo Hari 2 dan Diet Mayo Hari ke 9 :
- Pagi Hari : 1 Gelas Kopi atau Teh plus gula tapi jangan sampai menggunakan susu.
- Siang Hari : Daging bakar atau daging rebus satu potong dan daun selada yg dicampurkan dgn air jeruk lemon atau air jeru nipis yang dicampur juga dengan 1 sdm minyak zaitun. Tidak lupa juga 1 buah yang segar.
- Malam Hari : Ham 2 iris atau daging ayam yang di rebus, plus yoghurt segelas saja.
Diet Mayo Hari 3 dan Diet Mayo Hari ke 10 :
- Pagi Hari : 1 Gelas Kopi atau Teh plus gula tapi jangan sampai menggunakan susu dan juga roti bakar satu potong saja.
- Siang Hari : Kukusan daun seledri, tomat 1 buah dan buah segar lainnya satu buah saja.
- Malam Hari : Telur yang direbus sebanyak 2 butir, ham 2 iris atau kalau tidak ada ayam rebus, dan daun selada yg dicampurkan dgn air jeruk lemon atau air jeru nipis yang dicampur juga dengan 1 sdm minyak zaitun.
Diet Mayo Hari 4 dan Diet Mayo Hari ke 11 :
- Pagi Hari : 1 Gelas Kopi atau Teh plus gula tapi jangan sampai menggunakan susu dan juga roti bakar satu potong saja.
- Siang Hari : Rebusan telur 1 buah, jus wortel 1 buah, dan 60 gram keju
- Malam Hari : Buah dengan ukuran kecil sebanyak satu kaleng kecil, daun selada yg dicampurkan dgn air jeruk lemon atau air jeru nipis yang dicampur juga dengan 1 sdm minyak zaitun, dan yoghurt satu gelas.
Diet Mayo Hari 5 dan Diet Mayo Hari ke 12 :
- Pagi Hari : Parutan atau jus dari wortel dengan ukuran besar, tambahkan lemon
- Siang Hari : Ikan agak besar yang dipepes atau dibakar
- Malam Hari : Daging yang dibakar atau direbus juga boleh satu potong saja, daun selada yg dicampurkan dgn air jeruk lemon atau air jeru nipis yang dicampur juga dengan 1 sdm minyak zaitun, dan kukusan daun seledri.
Diet Mayo Hari 6 dan Diet Mayo Hari ke 13 :
- Pagi Hari : 1 Gelas Kopi atau Teh plus gula tapi jangan sampai menggunakan susu dan juga roti bakar satu potong saja.
- Siang Hari : satu dada ayam rebus, dan daun selada yg dicampurkan dgn air jeruk lemon atau air jeru nipis yang dicampur juga dengan 1 sdm minyak zaitun, dan lemon
- Malam Hari : Telur rebus 2 butir saja, dan jus wortel
Diet Mayo Hari 7 :
- Pagi Hari : Segelas teh jangan pakai gula
- Siang Hari : Daging rebus atau daging yang dibakar sebanyak satu potong saja, dan buah segar
- Malam Hari : Puasa, namun boleh untuk meminum air walaupun dalam jumlah yang banyak.
Diet Mayo Hari 14 :
- Mulai normal ke menu makanan yang biasa anda konsumsi, namun saran saya mulai saat ini anda kurangi makanan yang mengandung banyak gula dan lemak.
